Risoto de Damasco, Queijo Meia-cura e Limão

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cenoura
• 1 talo de alho-poró (com as folhas)
• 1 talo de salsão (com as folhas)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2½ l de água (cerca de 9 xícaras)
• 2 xícaras (chá) de damasco seco (cerca de 350 g)
• 2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado (cerca de 250 g)
• 2 limões-taiti
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• salsinha fresca picada a gosto

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo médio uma panela com 1½ l de água (cerca de 6 xícaras). Quando ferver, tampe e abaixe o fogo.
2. Descasque e rale a cenoura. Fatie fino o talo de salsão e de alho-poró (somente a parte branca); reserve as folhas do salsão e uma folha do alho-poró. Descasque e pique fino o alho e a cebola. Raspe a casca dos limões.
3. Leve uma caçarola grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar ligeiramente dourada.
4. Adicione a cenoura, o salsão, o alho-poró, as folhas de louro e o alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino, uma pitada de cravo-da-índia e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
5. Junte o arroz, tempere com sal novamente e mexa bem por 3 minutos. Regue com o vinho e mexa até secar.
6. Aumente o fogo e adicione a água fervente de uma só vez. Junte as folhas do alho-poró e do salsão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 10 minutos ou até começar a secar.
7. Enquanto isso, leve ao fogo médio mais 3 xícaras (chá) de água (cerca de 750 ml). Quando ferver, tampe e abaixe o fogo.
8. Corte o damasco em fatias finas e passe o queijo meia-cura pela parte fina do ralador.
9. Assim que o risoto começar a secar, retire as folhas de louro, do alho-poró e do salsão e descarte. Junte a água restante aos poucos, de concha em concha, mexendo vigorosamente a cada adição, até o risoto ficar no ponto - o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Na última adição, desligue o fogo, pois o o risoto não deve secar completamente.
10. Junte as raspas e esprema o caldo de 1 limão. Misture o queijo meia-cura e o damasco. Sirva imediatamente. Se quiser, decore cada prato com um pouco mais de azeite e tempere com mais pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada.