Moo Shu Pork (Mù Xī Ròu)

Ingredientes

Principais

• Lombo de porco: 150g - 200g, cortado em fatias finas.
• Pepino: 1 pepino pequeno, cortado em fatias (formato de losango/diamante).
• Cogumelos "Orelha-de-Pau" (Wood Ear): Um punhado (secos), hidratados e rasgados em pedaços pequenos.
• Ovos: 2 a 3 ovos grandes, batidos com uma pitada de sal.
• Cebolinha: 1 a 2 talos, picados (separe a parte branca da verde).
• Gengibre: 1 colher de chá, picado ou ralado.
• Óleo de cozinha: Para saltear (óleo de soja, canola ou milho).

Marinada para a Carne

• 1 colher de chá de molho de soja (shoyu).
• 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco).
• 1/2 colher de chá de amido de milho.
• Uma pitada de pimenta-do-reino branca.
• 1/2 colher de chá de óleo.

Molho para o Salteado

• 1 colher de sopa de molho de soja leve (shoyu).
• 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing.
• 1/2 colher de chá de açúcar.
• 1/2 colher de chá de amido de milho.
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim.
• 1 colher de sopa de água (se necessário, para ajustar a consistência).

Modo de Preparo

1. Preparar os Ingredientes:
   Hidrate os cogumelos secos em água morna até ficarem macios, depois lave-os bem e rasgue-os em pedaços pequenos (remova as partes duras da base). Corte o pepino em fatias finas (tipo diamante). Corte o porco em fatias finas.
2. Marinar o Porco:
   Em uma tigela, misture as fatias de porco com os ingredientes da marinada (shoyu, vinho, amido, pimenta e óleo). Reserve por cerca de 10-15 minutos.
3. Cozinhar os Ovos:
   Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou wok. Despeje os ovos batidos e mexa rapidamente para fazer ovos mexidos bem macios. Retire da frigideira e reserve.
4. Saltear o Porco:
   Adicione um pouco mais de óleo à mesma frigideira. Junte o porco marinado e salteie em fogo médio-alto até que a carne mude de cor e esteja cozida. Retire e reserve (pode colocar junto com os ovos).
5. Saltear os Vegetais:
   Na mesma frigideira, adicione um fio de óleo se necessário. Junte o gengibre e a parte branca da cebolinha até liberarem o aroma. Adicione os cogumelos "orelha-de-pau" e refogue por 1-2 minutos.
6. Finalizar o Prato:
   Adicione o pepino (ele entra no final para manter a crocância). Devolva o porco e os ovos à frigideira.
7. Adicionar o Molho:
   Mexa bem os ingredientes do molho (para dissolver o amido) e despeje sobre o salteado. Misture tudo rapidamente em fogo alto até o molho engrossar levemente e cobrir todos os ingredientes uniformemente.
8. Servir:
   Decore com a parte verde da cebolinha. Sirva imediatamente, acompanhado de panquecas mandarim (Chun Bing) ou arroz branco.