Beringela Recheada

Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de manjericão a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte em cubos pequenos.
3. Com uma escovinha para legumes, lave a casca da berinjela sob água corrente. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e, com a ponta da faca, retire a polpa de cada metade, deixando cerca de 1 cm de borda — a berinjela fica no formato de uma canoa. Pique a polpa da berinjela e reserve.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente a polpa da berinjela picada e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até ficar macia. Junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
5. Com uma colher, preencha cada metade de berinjela com o refogado, polvilhe com o queijo parmesão ralado e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar até dourar. Sirva a seguir.