Corte a galinha pelas juntas em pedaços pequenos. Lave bem com água e limão. Tempere com sal, alho e pimenta branca. Reserve por meia hora.
À parte, aqueça o azeite de oliva, junte as cebolas e deixe fritar um pouco.
Acrescente os pedaços de galinha temperado, deixando que frite até perder a cor rosada. Acrescente o azeite de dendê, camarões secos, castanhas e amendoins moídos. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe que cozinhe até amaciar a carne.