Salada de trigo Tex Mex

Esta receita serve: 10 porções

Ingredientes

Salada

• 500 g de trigo cozido
• 250 g de feijão vermelho, drenado
• 285 g de milho drenado
• 1 pimentão vermelho
• 1 pepino
• Mangericão
• Cebolinha
• 1 cebola nova
• 1 colher de sopa de concentrado de tomates
• 1 colher de sopa de pimenta Tex-Mex
• Óleo de oliva
• Sal e pimenta

Vinagrete

• 3 colheres de sopa de óleo de oliva
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre

Modo de Preparo

1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de oliva em uma panela.
2. Adicione o concentrado de tomates e a pimenta Tex-Mex. Refogue, mexendo sempre (cuidado, a pimenta Tex-Mex tende a queimar muito rapidamente).
3. Ferva 1/2 litro de água e adicione sal.
4. Despeje o trigo em uma tigela. Quando o líquido ferver, despeje sobre o trigo, mexa e espere o resfriamento.
5. Corte em cubos o pepino, a cebola nova (inclusive o caule) e o pimentão vermelho. Adicione-os ao trigo e misture bem.
6. Prepare o vinagrete em uma tigela temperando a gosto. Despeje sobre a salada e misture bem.
7. Pique as ervas e polvilhe sobre a salada.
8. Coloque na geladeira até o momento de servir.