Risoto de Shimeji com Brie e Uvas Verdes

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola branca grande picadinha
• 100g de manteiga
• 2 xícaras de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de de shimeji refogado
• 2 xícaras de uva Thompson cortada ao meio
• 100g de queijo brie picado
• Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Se for preparar seu próprio caldo de legumes, este será seu passo #1. Eu preparei o meu cozinhando aipo, cenoura, cebola, alho, gengibre e folhas de louro em 1 litro de água por cerca de meia hora. Você pode usar os legumes de sua preferência [ou os que estiverem de bobeira na cozinha] prestando atenção apenas no detalhe de que além do sabor, a coloração do caldo vai influenciar na cor do risoto. Despreze a parte sólida dos vegetais e reserve a parte líquida. Se for usar caldo de legumes desses em cubinho, dissolva um deles em 1 litro de água fervente.
2. Prepare o shimeji na manteiga como a Raquel Arellano já contou. Reserve.
3. Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga até que ela esteja transparente.
4. Reduza um pouco o fogo e acrescente o arroz sempre mexendo bem.
5. Adicione o vinho e continue mexendo até o álcool evapore e o líquido seja absorvido no cozimento do arroz.
6. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, sempre mexendo bem. Vá provando o arroz de vez em quando, até que ele esteja na textura ideal. O processo é esse: mexer, mexer e mexer. Minha recomendação é aproveitar este momento braçal para beber o vinho branco que restou. Por isso gosto sempre de cozinhar com bons vinhos.
7. Esta é a hora de parar com o caldo e adicionar o queijo parmesão e temperos. Prove sempre. O queijo é salgado e o caldo em cubinho também.
8. Por último, acrescente o shimeji, o brie e as uvas.
9. Sirva imediatamente.