Risoto de salmão com ervilhas

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 300g (1 1/2 xícara) de arroz arbório
• 440g filé de salmão sem pele
• sal, pimenta do reino branca
• 1 colher sopa mel
• 100g ervilha fresca (ou congelada)
• 1,6l litro de caldo de legumes (1 cenoura, 1 talo salsão, 1 cebola pequena, 1 alho poró, 1 dente alho, salsinha, 2 colheres sopa vinho branco ou vinagre, sal, pimenta do reino)
• 1 cebola picada
• 190ml de vinho branco seco
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara cream cheese
• 30g manteiga gelada
• 1/2 colher de sopa dill fresco picado
• 2 colheres sopa suco limão siciliano

Modo de Preparo

1. Preparar o caldo legumes: fritar os legumes picados grosseiramente em panela de pressão com um fio de azeite. Colocar a água, vinho, sal e pimenta, salsinha. Desligar 10 min depois de pegar pressão. Coar e colocar em uma panela. Manter quente.
2. Temperar o filé de salmão com sal e pimenta do reino branca. Fritar o salmão em uma frigideira bem quente com um fio azeite por 3 min de cada lado. Quando estiver dourado, regar com um fio de mel dos 2 lados do salmão e retirar do fogo. Assim que amornar desmanchar o salmão em lascas grandes. Reservar.
3. Fritar a cebola em panela quente com um fio de azeite. Assim que ficar transparente colocar o arroz e mexer. Adicionar o vinho branco, mexer. Assim que ferver e o vinho branco secar, começar a colocar o caldo concha por concha mexendo sempre.
4. Passados 14 min colocar as ervilhas frescas no caldo e deixar cozinhar (se usar as congeladas colocar direto no risoto). Colocar o queijo parmesão, cream cheese, sal e pimenta do reino branca. Adicionar o dill picado (eu corto c a tesoura). Mexer bem. Adicionar a manteiga gelada (o risoto já deve estar pronto -18 a 20min) e 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano. Por último (no momento de servir) o salmão em lascas. Mexer e servir. Decorar com salmão defumado e crocantes (tuiles) de parmesão.