Risoto de Camarão Olivier Anquier

Ingredientes

• 650 g de camarões médios
• Suco de 1 limão
• 2 xícaras de arroz tipo arbório
• 1 l de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)
• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)
• 4 dentes de alho picadinhos
• ½ cebola (média) branca, bem picadinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 copo (tipo americano) de cachaça
• Sal
• Pimenta do reino a gosto moída na hora
• Açafrão a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

1. Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;
2. Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;
3. Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;
4. Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;
5. Só então retire a casca e o “rabinho”;
6. Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.
7. Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;
8. Reserve;
9. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes;
10. Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);
11. Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;
12. Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;
13. Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);
14. Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;
15. Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;
16. Apague o fogo e acrescente a manteiga;
17. Mexa bem e sirva imediatamente.