Vatapá de peixe e camarão

Ingredientes:

• 750 g de peixe firme cortado em cubos médios (badejo ou namorado)
• 1 kg de camarões médios limpos, lavados e temperados com vinho branco seco, suco de limão coado
• fondor
• pimenta do reino branca
• sal
• salsinha picada
• coentro fresco picado
• ½ litro de caldo de camarão feito das cascas

Molho:

• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
• 700 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• ¼ de pimenta vermelha dedo-de-moça (sem sementes)
• 1 envelope de hondashi
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 folhas de louro
• sal
• salsinha picada
• coentro fresco picado

Vatapá:

• 1 e ½ litro do molho acima
• 300 g de camarões secos demolhados e triturados grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de gengibre fresco sem casca e ralado
• 3 vidros de leite de coco (200 ml cada)
• 4 pãezinhos sem casca e picados ou 125 g de farinha de mandioca
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem a casca
• ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada e picadinha
• Molho de pimenta a gosto
• salsinha picada
• coentro fresco picado

Modo de Preparo:

1. Frite em azeite de oliva o peixe e o camarão, salpique-os com a salsinha e o coentro picados e reserve.
2. Em outra panela, ferva as cascas com um pouco de sal e algumas gotas de limão. Coe e reserve.
3. Em uma panela refogue o alho e a cebola picada, a pimenta dedo-de-moça.
4. Acrescente o envelope de hondashi e o tomate picadinho e o vinho branco.
5. Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
6. Acrescente o caldo de camarão reservado e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Deve resultar cerca de 1,5 litros.
7. Ainda no fogo, junte os camarões secos triturados, o gengibre ralado e o leite de coco e deixe ferver.
8. À parte, bata em um multiprocessador o amendoim com a farinha de mandioca ou o pão até obter uma “farinha”.
9. Acrescente ao molho fervendo em forma de “chuva” e mexa constantemente até obter textura de um creme macio e muito leve.
10. Por último, acrescente os camarões fritos e reservados e tempere a gosto.

Monte o prato em uma travessa de cerâmica ou barro aquecida, iniciando com 1/3 do creme de vatapá, a metade do peixe reservado, 1/3 do creme de vatapá, a outra metade do peixe e o restante do creme de vatapá. Por fim, decore com camarões grandes passados no azeite de dendê.