Perdiz à Avozinha

do livro - As Receitas Escolhidas da Editorial Verbo

INGREDIENTES

• 2 perdizes
• sal
• pimenta
• 1 pãozinho
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 60 g de pasta de fígado
• 200 g de cogumelos
• 2 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 1 colher de sopa de aguardente
• salsa
• 6 dentes de alho

CONFECÇÃO

1. Depois de preparadas, tempere as perdizes com sal e pimenta.
2. Esfarele o miolo de pão e frite-o numa colher de manteiga.
3. Retire do lume e junte os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade da porção dos cogumelos picados, 1 colher de vinho da Madeira, a aguardente, salsa picada e tempere com sal e pimenta.
4. Recheie as perdizes com este preparado, coza a abertura e ate-as.
5. Descasque os dentes de alho, escalde-os com água a ferver temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga.
6. Barre as perdizes com esta pasta e leve-as a assar no forno.
7. Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com o resto do vinho da Madeira, a que juntou os restantes cogumelos picados.
8. Deixe acabar de assar sem secar.
9. Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas e enfeite o prato com agriões e rabanetes.