Ponha o bacalhau de molho durante 24 horas na geladeira. Mude a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorra, retire espinhas e pele, e reserve.
Descongele a massa à temperatura ambiente.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas finas. Salteie-os em manteiga e, quando o líquido tiver evaporado, acrescente o salmão defumado cortado em tiras. Refogue por uns instantes. Regue com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescente o creme de leite. Tempere a gosto.
Estenda com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Coloque sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champignon e salmão. Cubra com a outra porção de massa e feche pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenhe alguns sulcos sobre a massa, pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 25 minutos.