Cassoulet

Serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 250g de feijão branco
• 1 folha de louro
• 1/2 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 cravo
• 30g de alho picado
• 200g de tomates sem pele e sem semente
• 2 coxas e sobrecoxas de pato confinadas na gordura
• 2 colheres (sopa) de gordura de pato ou de porco
• 4 lingüiças toscana
• 4 bistecas de porco
• 500 ml de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher de sobremesa de tomilho fresco
• Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão. Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.

Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.

Fritar a bisteca de porco pré-salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.

Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo. Completar com o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.

Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobrecoxas inteiras.